Veranda

Frans, Fusion

Veranda
© Greetje Van Buggenhout
Kenmerken
KeukenFrans, Fusion
SpecialiteitGastronomisch,
Accommodatie terras
American Express Bancontact Visa MasterCard
Openingsuren
ma gesloten
di gesloten
wo van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
do van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
vr van 12:00 tot 14:00 en van 19:00 tot 22:00
za van 19:00 tot 22:00
zo van 19:00 tot 22:00

Over Veranda

Mijn eerste culinaire ontmoeting met Davy Schellemans was bij Kobe Desramaults' sterrenzaak In de Wulf. Nadien ging Davy terug naar Antwerpen en werkte in de betere restaurants. Hij start samen met Tim Teck het succesvolle zomerrestaurant Limel. Maar nu was de tijd rijp voor een eigen zaak. Een voormalige verfwinkel wordt met enkele aanpassingen omgetoverd in Veranda. Kunnen Davy en zijn team mij bekoren? We doen de test.
We nemen plaats aan het raam van de vroegere verfwinkel. De gastvrouw - de vriendin van Davy - verwelkomt ons. Als aperitief bestellen we een glaasje cava Gala. Daarbij worden twee aperitiefhapjes gepresenteerd. Het eerste zijn kokkels met plakjes radijs en geitenkaas, het tweede een gevogeltekroketje, gewenteld in zwart (met inktvis gekleurd) paneermeel , gepresenteerd op smeulend cederhout met een lichtpikante mayonaisesaus. Twee hapjes die een uitstekend visitekaartje zijn voor wat nog komen zal, hopen we. De wijnkaart biedt een mooie keuze aan wijnen tegen een budgettaire prijs. Mijn oog valt op een biowijn Pouilly-Fumé, Alexandre Bain, 2008 uit de Loirestreek (€39). Hij wordt op een perfecte temperatuur uitgeschonken. Ik proef een krachtige, intens gele wijn met een fruitige neus en een mooie dosis mineralen, dit is 100% sauvignon blanc. Mensen die hier à la carte willen eten, moeten dit restaurant aan zich laten voorbij gaan. Er is één menu aan €45 per persoon. Het grote krijtbord vertelt je in een bondige omschrijving wat dat menu inhoudt. Het menu wordt minstens om de drie weken aangepast. We starten met scheermessen met peterselie en knoflook. Het blijkt een perfect afgewerkt bord, vernieuwend gebracht. De verschillende smaken zijn verrassend - het krokante van de raapjes is leuk - maar ook mooi gecombineerd. Het tweede gerecht bestaat uit stukjes octopus met een toets van citroen en chorizo. De stevige inktvis, de niet al te pikante blokjes chorizoworst en het zachte sausje smaken zeer aangenaam. De lichte citroentoets maakt het gerecht fris. Zelfs het brood (met grof zeezout afgewerkt) dat in een mandje op tafel staat is een eervolle vermelding waard. Als hoofdgerecht krijgen we fazantenborstfilet met een zalfje van kweepeer en savooikool. De fazantenborstfilet is gelukkig niet te agressief gebakken, heeft lekker zacht vlees, een zijdezachte jus en een quenelle van savooikool die dit gerecht een topper maken.
Als dessert kiezen we voor een chocoladegebakje met mandarijntjes en vanille-ijs. Eenvoud siert dit gerecht, de juiste smaken komen op de juiste plaats. Om te eindigen krijgen we een soepje van granny smith met plattekaas en melisse. Het zure van de appel in combinatie met de licht zoete platte kaas is uitstekend. We eindigen met een koffie en krijgen daarbij huisbereide chocoladetruffels en marshmallows. Davy heeft mijn verwachtingen overtroffen. De smaken, de presentatie en de originaliteit zijn de troeven van dit restaurant. De af en toe nonchalante bediening neem ik er met plezier bij.

'De originele smakencombinaties zijn de grootste troef'

woord Dirk De Schutter
(12/01/2011)
      mail Mail een vriend      print Printversie

Geef jouw mening over Veranda

naam
e-mailadres
beoordeling
/5
reactie
nog karakters
 
 
algemene voorwaarden en gedragscode

meer info over Veranda

Guldenvliesstraat 60
2600 Berchem
Tel: 03/218.55.95

toon kaart


meer Frans

Meest bekeken resto's

metriweb resto | film | agenda | shopping | DM.City Brussel | DM.City Leuven | DM.City Antwerpen | DM.City Gent | DM.City
Contact
Redactie: 02/454.26.36, redactie@dmcity.be, Advertenties: 02/454.26.26, DM.City
Andere sites van De Persgroep Publishing
hln.be - demorgen.be - 7sur7.be - regiojobs.hln.be - goedgevoel.be - nina.be - DM.City Brussel - DM.City Leuven - DM.City Antwerpen - DM.City Gent - AutoTrack - dieetlijn.be - expertminceur.be - persgroep.be - ad.nl - volkskrant.nl - trouw.nl - parool.nl
Copyright © 2014 Persgroep Publishing N.V. Alle rechten voorbehouden. Lees de gebruiksvoorwaarden